recetas tipicas Canarias

Papas Arrugadas con Mojo

Ingredientes: 1 Kg. de papas pequeñas, 2 puños (1/4 Kg) de sal, 1 trozo de limón y agua.

Elaboración:

1. Se lavan muy bien las papas, sin quitar la piel y eliminando toda la tierra.

2. Se colocan las papas en un caldero junto con la sal y un trozo de limón y cubrimos las papas con agua sin sobrepasar su nivel.

Una vez guisadas, se les quita el agua y se colocan nuevamente al fuego sacudiéndolas bien hasta que se sequen (unos dos minutos aproximadamente).

3. Se retiran del fuego y se dejan unos minutos tapadas con un paño.                  

4. Por último se sirven en una bandeja y se le añade por encima el mojo.

• Mojo Rojo o Picón
  Ingredientes: 1 cabeza de ajo, 2 pimientas piconas, 1 cucharilla de cominos en grano, 1 cucharilla de pimentón, 4 cucharadas de vinagre, 15 cucharadas de aceite de oliva y sal gorda al gusto.
  Elaboración:
  1. En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.
  2. Se le añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.
  3. Esta pasta se pueda aligerar al gusto con una tacita de agua.
  Este mojo se puede conservar durante meses en la nevera.
  Se puede elaborar una receta de mojo rojo más suave si usamos pimientas dulces en lugar de pimientas piconas.

• ROPA VIEJA 
  Ingredientes:  1/2 Kg. de garbanzos, ½ Kg. de carne de vaca, ½ Kg. de carne de pollo, 1 Kg. de papas, 3 dientes de ajos, 1 pimiento, 1 cebolla, 1 tomate, 1 tacita de vino blanco, 1 tacita de agua o caldo, pimentón, pimienta, tomillo, laurel, clavos, sal y aceite.
  Elaboración:
  1. Se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior para que se ablanden.
  2. Al día siguiente, se lavan y se ponen en un caldero con la carne, la sal y agua.
  3. Una vez guisado se escurre todo  y se desmenuza la carne.
  Luego se fríen la carne y los garbanzos hasta que queden crujientes, y se reserva.
  4. Se hace una fritura aparte con el aceite, la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y los ajos, todo picado previamente y se le añade la pimienta y los clavos.
  5. Una vez hecha la fritura introducimos el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel y una tacita de caldo.
  6. Posteriormente se añade la carne y los garbanzos y se deja unos minutos al fuego.
  7. Por último, se fríen las papas en dados y se mezcla todo.
  A este plato también se le pueden poner verduras como las zanahorias o habichuelas.
  Para la elaboración de este plato se suelen utilizar los garbanzos y la carne sobrante del puchero.
  
  CARAJACAS
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  Ingredientes: 1 Kg. de hígado fileteado, 1 cabeza de ajos, 1 pimienta verde, 2 cucharaditas de pimentón, 2 ramitas de perejil, 1cucharadita de comino en polvo, 1 vaso de vinagre, aceite de oliva, orégano y sal al gusto.
  Elaboración:
  1. Se hace un majado con los ajos, la pimienta, el comino, el perejil y la sal.
  Luego se le añade el aceite, el vinagre, el pimentón, el orégano y se mezcla bien
  2. Con este majado se adoba el hígado y se deja macerar de 4 a 5 horas.
  3. Posteriormente se pasan los filetes de hígado por la sartén con el mismo adobo, sin aceite y se coloca en una cazuela de barro.
  Se cubre con el adobo sobrante y se hierve durante unos minutos.
  Este plato se sirve con papas arrugadas o sancochadas. 
  
  
  
  
  
  •  PATA ASADA
  • Ingredientes:    1 pata de cerdo, 1 cabeza de ajos, 1 limón, 1 tacita de vino blanco, aceite, sal, orégano, pimentón y pimienta.
    Elaboración:
    1. Se prepara un majado con los ajos, la sal, el pimentón, el orégano y la pimienta.
    2. Se le añade, el vino, el jugo de medio limón y ,poco a poco, el aceite hasta formar una pasta espesa.
    3. Se unta la pata con el majado y se deja en reposo durante toda la noche.
    4. Al día siguiente se hornea, abriendo, de vez en cuando, para rociarla con el propio jugo o con un poco de vino  hasta que esté bien asada.
    5. Una vez fría, se corta en lascas a medida que se va consumiendo.
    
    
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      Gofio Escaldado
      Ingredientes: 1 litro de caldo de pescado colado, 1 ramita de hierbahuerto, ¼ Kg. de gofio.
      Elaboración:
      1. Se coloca el gofio en una fuente con la ramita de hierbahuerto y se le añade el caldo hirviendo lentamente y sin dejar de remover para que no se formen grumos. También se hace con caldo de verduras, puchero o potaje.
      Se puede servir con cebolla roja (reposada previamente en vinagre y agua) o rociado con ajos fritos.
      
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        Potaje de Berros
        Ingredientes: 1/2 Kg. de berros, 1/2 Kg. de papas, ¼ Kg. de costillas de cerdo, ¼ de judías blancas, 150 gr. de ñame, 2 piñas tiernas, 1 tomate, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 3 dientes de ajo, ½ tacita de aceite, azafrán, sal y agua.
        Elaboración:
        1. Se ponen las judías de remojo la noche anterior para que se ablanden.
        2. En un caldero se ponen las costillas con las judías blancas, las piñas y el ñame, se le añaden tres litros de agua y se pone al fuego.
        3. A media cocción le añadimos los berros, las papas, la cebolla, el tomate y el pimiento, todo picado, con  la sal, al azafrán, los ajos majados y el aceite.
        4. Se deja al fuego medio hasta que esté totalmente guisado. 
        
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